PROGRAMMA:

Il manager il suo ruolo e le sue attitudini Consapevolezza del manager Marketing:

  • Il manager, il marketing e il bar-marketing
  • Aprire un bar: i giusti processi per una apertura di successo
  • Studi di indagine: le giuste domande

Il marketing e la progettazione tecnica degli impianti Obiettivi:

  • L’ anima del bar e i suoi obiettivi
  • L’ importanza della reazione emozionale del cliente
  • Le quattro regole della reazione emozionale

Espressione ed identita’ del bar:

  • Lavori esterni: visibilità uguale soldi
  • Interior design: direzione ai lavori
  • Il triangolo dei progetti del manager
  • Strategia di impiattamento e vestizione del cocktail
  • Focus dell’ aspetto
  • Staff-Cast l’importanza della divisa e dell’ aspetto del personale
  • Responsabilita’ dello staff

Aspetto e semplicita’ del menu’ Vendita:

  • Il Manager , il condizionamento e la manipolazione
  • Condizionamento interiore ed esteriore
  • Condizionamento e rapport con lo staff
  • Condizionamento e rapporto con i clienti
  • Transazione emozionale reazionale
  • I Nemici della transazione reazionale emozionale

Staff:creare una squadra creare un motore

  • Differenze tra “staff famiglia” e “staff di successo”
  • Colloqui di lavoro, alla ricerca di talenti

Formazione dello staff:

Le quattro dinamiche del servizio Meccanica: Tre fondamentali reparti del bar

Analisi e progettazione del menu’:

  • Prima di tutto la domanda
  • Progettazione del menu’
  • Sviluppo del menu’ su mappa

Piano di servizio:

  • Le aree di distribuzione del bar
  • Il ciclo del lavaggio e la sua importanza fisiologica
  • Menu’ e progettazione delle station bar -Menu’, office e sala-bar
  • Progettazione dell’ office della sala
  • Progettazione della station-food

Linee guida del bar:

  • Aagevoliamo lo staff
  • Differenza tecnica tra dispensa e magazzino
  • Progettazione della dispensa
  • I tre flussi di consumo della dispensa

Le tabelle del dispensario e il loro utilizzo Frequency marketing:

  • Cosa e’ il frequency marketing
  • Magnetizzare i clienti in breve tempo, sfruttando le potenzialita’ del bar
  • The big fat climbing, la prima tecnica di frequency marketing
  • Altri ti pi di frequency marketing
  • Le tre chiavi della frequency marketing

Ammanettare l’ ospite:

  • Stimolare i cinque sensi del cliente

Manutenzione, responsabilità, confort, dinamica, atmosfera:

Le cinque manette del cliente Gestione contabile:

  • Differenze tra contabilita’ generale e contabilità industriale
  • La tecnica dello stare in pari per monitorare, massimizzare e soddisfare 
  • Cassa di riserva e punto di pareggio(B.E.P.)
  • Differenze tra costi fissi e costi variabili

Le contingenze: cosa sono e come calcolarle

  • Doppia gestione, calcolo dei tempi di servizio e focus del problema
  • Il budget
  • Calcolo dell’ affitto di azienda

Manodopera, beverage e food:

  • I tre grandi costi del bar
  • Organigramma della manodopera
  • Calcolo della produttività della manodopera
  • Budget del food e del beverage

Furti:

  • I sintomi del mestiere più antico del mondo

Controllo budgetario:

  • Esempio di bilancio a breve termine
  • L’ importanza dello standard e del protocollo di versaggio
  • Reazione emozionale e percezione del prezzo